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冷凍肉在冷藏庫解凍?

      冷凍肉不能在隨便的環境下解凍,因為這樣不但會造成營養流失,還會使微生物繁殖,導致食品安全問題。 
    冷淡揉最差勁的化凍方法是直接用熱水泡,這樣的方法使肉的表面會迅速升溫、化凍,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低,一時半會兒化不了,泡久了,還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現,泡肉水變成了混濁狀態,這說明里面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。 
就算用冷水化凍,也不能讓人安心,跟冷藏庫的化凍水平還是有一定的差距,因為浸泡時間長,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些,仍然造成不少的營養損失。且泡冷水仍會滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。
      很明顯,冷庫冷凍設備是零售企業的運營成本的重要部分。僅從耗電量來看,零售企業一般全年無休,為保證食品安全,冷庫冷凍設備要保證365天全天候持續運轉,用電量相當大。另外,營業期間的照明要保證足夠的亮度且屋內也要維持適宜的溫度,為消費者營造愉悅的購物環境。照明、空調制冷、冷凍設備保鮮等耗費的用電累計起來,數額相當驚人,零售業也不得不重視。 
       常規的化凍方法有以下四種,但這四種方法只能保證安全,不過營養和口味未必能很好保存下來,其中冷藏庫化凍效果最佳。 
1. 直接烹飪 
2.微波爐 
3. 置于冷流動水(低于21°C)下,就是一直開著自來水沖,和僅僅倒進去冷水一次性浸泡是不同的。 
4. 冷藏庫
      總的來說,化凍肉最理想的化凍方法還是用冷藏庫化凍,具體的方法是:可以在頭一天晚上把肉從冷凍室中取出,放在一個塑料保鮮盒中,然后放在冰箱的冷藏室下層,溫度維持在-1~1攝氏度的保鮮盒中。冰凍狀態下整體升溫,化凍均勻,化凍之后因為溫度仍然在0度附近,不會滋生大量微生物。沒有含氮物的溶水流失問題,蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態。 
       所以,用冷藏庫解凍,無論是安全方面還是口感方面,都不會有任何麻煩。拿出來的時候,魚肉狀態良好,損失肉汁很少。冷藏庫解凍,雖然時間比較長,但不易變質。把凍肉放進冷藏室,放24小時都沒事,很好的保險了冷淡肉的質量。
      冷庫冷凍設備自從進入零售業以來,一直都發揮著重要的作用,為零售業帶來極大的經濟效益。但同時,冷凍設備所耗費的資源也成為了零售業的不小負擔。 

      大家都知道,零售業是一個微利行業,目前行業凈利潤率只有10%左右,然而冷凍設備電費支出卻普遍超出了1%,并且隨著商品結構的調整和市場競爭的激烈化,比例有越來越大的趨勢。零售業的節能降耗勢在必行。 
據統計,其中百元銷售耗電量中,大量的照明、空調、冷凍設備,耗電量最高,每實現一百元的營業銷售耗費的電量費用超過1.5元,既是電量耗費所占的比例超過1.5個百分點。這樣就極大地減低零售業的利潤空間。在某些利潤更低的零售領域里,如果再按照這樣冷凍設備的電量耗費,結果,一個企業要盈利就非常困難的了。 
      冷凍設備是零售企業節能降耗需要關注的重要點。目前,我國零售企業也正在探索高效節能的辦法,比如燈帶的分別控制、采用變頻技術、精確控制開業準備時間、營業后對冷凍   冷藏設備加蓋等,這些辦法中既有技術手段,也有管理手段,不論哪一種,都能帶來了明顯的節能效果。
       當然,冷凍設備的生產企業也要生產出更節能環保的冷凍設備產品,以滿足零售業的節儉成本的需要。

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